요식업 관리 , 노하우 (17) 썸네일형 리스트형 요식업 5년 차가 말하는 절대 하면 안 되는 주방 동선 설계 ✅ 1. 잘못된 주방 동선이 초래하는 ‘운영 리스크’요식업 매장에서 ‘동선’은 곧 매장의 생명줄이다.공간의 크기보다 더 중요한 것이 ‘사람과 물건이 어떻게 움직이는지’다. 하지만 많은 요식업 창업자들은 처음 인테리어 시공을 할 때 동선의 중요성을 간과한다. 오히려 디자인이나 감성적인 요소에 치중하다 보니 실제 현장에서 직원들이 얼마나 비효율적으로 움직이게 되는지를 모른 채 장사를 시작하는 경우가 많다. 대표적인 문제가 좁은 통로에서의 반복 이동, 화기와 물기 근접 배치로 인한 안전사고 위험, 서로 엇갈리는 이동 경로로 인한 충돌이다.동선 설계가 엉망이면, 피크 타임에 직원들의 스트레스는 극에 달하고, 그 여파는 그대로 음식 퀄리티와 서비스 속도 저하로 이어진다. “주문은 들어왔는데, 손이 두 개로는 감당.. 이전 1 2 3 다음
